白酒香味分類?

白酒現(xiàn)在的香型分為七大類：馥郁香型、醬香型、濃香型、清香型、兼香型、鳳香型、米香型、芝麻香型和其它香型，其它香型包括：老白干香型、特香型、藥香型和豉香型。

藥香特點(diǎn)?

生產(chǎn)上采用大小曲并用，整粒高粱為原料，大曲酒窖池用石灰、白泥、楊桃藤泡汁拌合而成，窖泥偏堿性，小曲酒用水泥池。小曲酒發(fā)酵6-7天，大曲酒發(fā)酵10個(gè)月，蒸酒采用甑桶下部小曲酒醅，上層大曲酒醅串蒸。 香味特征;三高一低兩反。三高：丁酸乙酯、總酸、高級(jí)醇含量高，一低：乳酸乙酯含量低，兩反：醇大于酯，酸大于酯。

10 白酒有幾種香型?

白酒總共有十二種香型，它們分別是：濃香型白酒、醬香型白酒、清香型白酒、米香型白酒、兼香型白酒、藥香型白酒、鳳香型白酒、芝香型白酒、豉香型白酒、特香型白酒、老白干香型白酒和馥郁香型白酒，而在這十二種香型中，前三大香型醬香型、濃香型和清香型是白酒三大主要香型，其他九種香型大多是在此三種香型中衍生出來(lái)，所以我們今天主要說(shuō)說(shuō)濃香型白酒、醬香型白酒和清香型白酒。

白酒13種香型哪種有酸味?

藥香型白酒(最神秘的香型)有酸味。 1、感官評(píng)語(yǔ)： 清澈透明、濃香帶藥香、香氣典雅、酸味適中、香味協(xié)調(diào)、尾凈味長(zhǎng)。 2、品評(píng)要點(diǎn)： 1)香氣濃郁，酒香、藥香協(xié)調(diào)、舒適; 2)入口豐滿，有根霉產(chǎn)生的特殊味; 3)后味長(zhǎng)，稍帶有丁酸及丁酸乙酯的復(fù)合香味，后味稍有苦味; 4)酒的酸度高，明顯; 5)“董酒”是大、小曲并用的典型，而且加入十幾種中藥材。故既有大曲酒的濃郁芳香、醇厚味長(zhǎng)，又有小曲酒的柔綿、醇和味甜的特點(diǎn)，且?guī)в惺孢m的藥香、窖香及爽口的酸味。